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 ---虹鱒そのもののおいしさを味わうなら!---
虹鱒料理の基本といえば、やはりコレ。
塩焼きは塩加減と焼き方がおいしさの決め手です!
”強火の遠火で炎を立てず”がコツです。
サーモンのような美しいピンク色の身はちょっと厚めに切って。
淡白な味わいが、日本酒にもぴったりです。
 
     
 
刺  身  (1人分) 塩 焼 き  (4人分)
 虹鱒(おろしたもの50〜60cmくらい)・・30g  虹鱒(20cm位のもの)・・・・・・・・4匹
 大根・・・・・・・・・・・・・・・・・150g  塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1・1/3
 きゅうり・・・・・・・・・・・・・・・1本  大根・・・・・・・・・・・・・・・・250g
 しその葉・・・・・・・・・・・・・・・4枚  すだち・・・・・・・・・・・・・・・2個
 わさび・花穂  
 
刺  身  (1人分) 塩 焼 き  (4人分)
 1)虹鱒の骨をとり除き、5〜6mmの厚さに
   切ります。
 1)虹鱒を分量外(材料外)の塩で、
   外側のヌメリをとり、うろこをひく。
 2)大根は千切りにして水に放ち、パリッと
   させる。
 2)裏になる側の腹に包丁目を入れ、
   腹ワタをとり出し、水できれいに洗う。
 3)きゅうりは蛇腹に切り、塩を軽くふり、
   しんなりしたら 水洗いし水気を取る。
 3)水気を軽くふき取り、塩をふる。
 4)大根の水気をとって器に盛り、きゅうりの
   ぶつ切りにしたもの、しその葉をしき虹鱒
   を盛る
 4)焼き網をよく焼き、あれば鉄弓をおき、
   金串を虹鱒に打って焼き上げる。
 5)お好みにあわせて、花穂と卸しわさびを
   添える。
 5)器に盛りつけ、大根おろしとすだちを
   添える。
 
 
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